jueves, 18 de julio de 2013

Frozen yogurt


INGREDIENTES:
· 8 yogures griegos azucarados.
· 2 cucharadas de azúcar vainillada.
· 100 gr de azúcar 
· El complemento que queráis: lacasitos, chocolate líquido, dulce de leche… 

PREPARACIÓN:
· Echamos los yogures azucarados en un bol y los dos tipos de azúcar: el de vainilla y el blanco. Mezclamos con unas varillas o un tenedor hasta que se quede como una crema, tienen que juntarse bien, totalmente disuelto.
· Vertemos la crema en un recipiente apto para el congelador y la dejamos en la nevera durante dos horas.
· Retiramos del congelador y batimos la mezcla enérgicamente con las varillas manuales o eléctricas para romper posibles cristales de hielo.
· Volvemos a meter la mezcla en el congelador y vamos revisándola y batiéndola cada 30-45 minutos durante 2 ó 3 horas. Este paso es importante para que la textura final del helado sea lo más cremosa posible.
· (Recordad que los tiempos indicados en el proceso de congelación son orientativos, dependerán de la potencia de vuestro congelador, del recipiente que uséis y de la cantidad de helado que hagáis).

martes, 2 de julio de 2013

Polos de frutas


INGREDIENTES:
1 rodaja fina de melón
150 g de fresas
1 cucharada de miel
125 ml de leche
1 yogur natural

PREPARACIÓN:
· Retira la piel y las pepitas al melón, pícalo y reserva.

· Introduce el yogur en el vaso batidor, añade la leche, las fresas, la miel y tritura. Vierte en moldes para polos, dejando un hueco y coloca el melón picado. 

· Introduce los moldes en el congelador durante cuatro horas aproximadamente, hasta que se hagan los polos.

· Sirve los polos de frutas.

Helado de piña


INGREDIENTES:
100gr Azúcar 
3 Claras 
1 lara de Piña 
1 pizca de Sal 

PREPARACIÓN:
· Colocar en la batidora la cantidad de rodajas de piña que deseemos. Triturar hasta licuar y reservar.

· En un bol, montar la claras a nieve colocando una pizca de sal. Echar el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta formar una crema firme.

· Añadir las piñas trituradas mezclando con movimientos envolventes.

· Una vez que la mezcla este homogénea, llevamos a congelador durante al menos 3 horas y servir.

Helado de vainilla


INGREDIENTES:
1 litro de leche entera (Se puede sustituir por sin lactosa, leche de soja, leche semi...)
8 yemas de huevo
300 gr de azúcar 
1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:
· Cortamos la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y raspamos las semillas. Echamos todo en la leche, en un cazo, y llevamos a hervir. Cuando empiece a hervir apagamos y dejamos infusionar unos minutos.
· En otro lado mezclamos las yemas con el azúcar, solo mezclar no batir. Si batimos perderemos color en la mezcla y después el helado quedará más blanquito.

· Añadimos la leche poco a poco y vamos mezclando. Cuando tengamos todo mezclado volvemos sobre el fuego. Removemos constantemente para evitar que se pegue al fondo.Sin que llegue a hervir. Cuando haya espesado y tape ligeramente una cuchara lo retiramos.

·Dejar reposar y enfriar.

· Una vez frio, llevarlo a un recipiento adecuado y llevar a congelador durante al menos 3 horas.



Helado de miel


INGREDIENTES:
1 l. de leche
300 gr. de miel 
8 yemas de huevo
200 gr. de nata 
2 hojas de gelatina
Agua

PREPARACIÓN:
· Pon las hojas de gelatina a remojo en un cuenco con agua fría.
· Pon la leche (reserva un poco) a hervir en una cazuela, añade la miel y mezcla hasta que se disuelva.
· Pon las yemas de huevo en un bol, añade la leche reservada anteriormente y mezcla bien hasta que quede una crema homogénea. Vierte un poco de la leche caliente aromatizada con la miel y sigue mezclando.
· Pasa el contenido del bol a la cazuela y deja cocer durante unos 5 minutos.
· Retira la cazuela del fuego, incorpora las hojas de gelatina remojadas en agua y mezcla. Deja enfriar. Añade la nata montada y bate hasta que quede todo mezclado uniformemente.
· Vierte la mezcla en moldes individuales e introduce en el congelador durante 2 horas.
· Desmolda y decora a gusto.

Helado de yogurt


INGREDIENTES:
200 ml de nata
4 yogures naturales
4 cucharadas de leche condensada
Frutas (a gusto)

PREPARACIÓN:
· Pon la nata en un bol y móntala con una batidora eléctrica de varillas.
· Pon los yogures en un bol y bátelos. Agrega la leche condensada y mezcla bien.
· Incorpora esta mezcla a la nata y mezcla con movimientos suaves y envolventes.
· Vierte todo en un molde de cristal, tapa con papel plástico (es importante que el plástico esté en contacto con la crema) e introduce en el congelador hasta que se endurezca (2-3 horas).
· Sirve y adorna con frutas.
· *(Si quieres cambiar el sabor de tu helado, puedes sustituir los yogures naturales por cualquier otro sabor: plátano, chocolate...).


Tarta de cuajada y plátano


INGREDIENTES:
3/4 l. de leche de oveja
30 galletas
100 gr. de mantequilla
2 hojas de gelatina
Unas gotas de cuajo
2 plátanos
3 cucharadas de azúcar
Miel
Nueces
Agua

PREPARACIÓN:
· Aplasta las galletas, añádeles la mantequilla fundida y mezcla bien con las manos. Cubre el molde e introduce en el frigorífico hasta que endurezca, unos 15 minutos aproximadamente.
· Pela los plátanos, corta uno en rodajas largas, ponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, espolvorea con 1 cucharada de azúcar, gratina en el horno y reserva. Corta el otro en rodajas redondas y cubre el fondo del molde.
· Pon a cocer la leche de oveja con 2 cucharadas de azúcar. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego e incorpora las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. Deja templar aproximadamente a 37ºC y añade unas gotas del cuajo de farmacia (un poco más de lo indicado). 
· Mezcla bien y vierte sobre el molde e introduce en el frigorífico hasta que quede bien cuajado, aproximadamente 60 minutos.
· Decora la tarta con las rodajas de plátano gratinadas, las nueces picadas, unos hilos de miel.


Golosinas caseras


INGREDIENTES:
1 sobre de gelatina neutra
1 sobre de gelatina de sabor (fresa, naranja, piña...)
150 gr. de azúcar
200 ml. de agua
Azúcar para decorar

PREPARACIÓN:
· Pon a calentar el agua en una cazuela. Antes de que empiece a hervir, echa la gelatina neutra y remueve. Después vierte la gelatina de sabor y remueve. Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva.
· Vierte el líquido en un recipiente y bate hasta que la mezcla quede esponjosa. Deja reposar unos minutos y bate de nuevo.
· Vierte el contenido sobre moldes con formas o una cubitera y deja enfriar. Déjalo reposar unas horas hasta que se solidifique. Desmolda y sirve.
· Repite la receta con cada gelatina de sabor, de esta forma obtendrás golosinas de diferentes sabores y colores.
· Espolvorea las gominolas con azúcar.

Macarons


INGREDIENTES:
Para los macarons:
130 g de almendra molida
150 g de azúcar glass
2 claras de huevo
Colorante alimentario
Para el relleno de chocolate:
Un poco de mantequilla
Chocolate negro de cobertura
Para el relleno de crema de mantequilla:
125 gr de mantequilla
180 gr de azúcar glass
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
Colorante alimentario (opcional)

PREPARACIÓN:
· Para hacer los macarons, bate las claras a punto de nieve y añade el azúcar glass tamizado. 
· Continúa batiendo. Agrega la almendra molida y el colorante, y mezcla todo bien. 
· Introduce la mezcla en una manga pastelera. Cubre una bandeja con papel de horno y haz pequeños montones con la crema de la manga pastelera, deben quedar redondos.
· Deja reposar la bandeja a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se forme una pequeña costra sobre la crema.
· Mete en el horno precalentado a 175ºC y déjalos cocer durante 10-15 minutos. Cuando estén secos, sin llegar a tostarse, sácalos del horno y deja enfriar. Retira los macarons del papel cuidadosamente. Reserva.
· Para hacer el relleno de chocolate, derrite la mantequilla y agrega el chocolate. Revuelve hasta que se haga una crema. Coge dos macarons y unta un poco de crema de chocolate entre ambos.
· Para hacer el relleno de crema de mantequilla, coloca la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y bátela con unas varillas hasta que tenga una textura esponjosa. 
· Tamiza el azúcar glass y agrégalo poco a poco a la mantequilla. Mezcla todo muy bien e incorpora la esencia de vainilla y el colorante alimentario (es opcional).
·  Cuando esté todo bien mezclado, unta los macarons con la crema.

Tronco de Navidad


INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
4 huevos
2 yemas
80 gr de azúcar
Ralladura de medio limón
80 gr de harina
Para el relleno: 
400 gr de chocolate de cobertura 
250 gr de mantequilla
150 gr. de azúcar
1 cucharada de ron
Para decorar:
Guindas
Azúcar glass

PREPARACIÓN:
· En un bol, bate las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta formar una crema. Añade la harina y sigue batiendo. En otro bol, bate las claras a punto de nieve y mezcla con la crema poco a poco.
· Coloca papel de horno sobre una bandeja de horno y vierte la masa con cuidado, dándole forma rectangular. Introduce en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. Sácalo del horno y déjalo templar unos 2 minutos. 
· Coloca un nuevo papel de horno sobre la mesa y pon encima el bizcocho boca abajo. Retira el papel usado para el horno cuidadosamente. Con la ayuda del papel nuevo, enrolla el bizcocho y deja que se enfríe. 
· Funde el chocolate al baño maría y reserva. Bate la mantequilla derretida con el azúcar y un poco de ron y mezcla con el chocolate.
· Desenrolla el bizcocho lentamente y unta la crema de chocolate por el lado de arriba, guardando un poco para decorar al final. 
· Enrolla poco a poco el bizcocho. Finalmente, cubre el tronco con una capa de chocolate. 
· Para darle forma de tronco, haz unos dibujos arrastrando el tenedor por la superficie a lo largo del bizcocho. 
· Coloca unas guindas como decoración y espolvorea azúcar glas por encima. Guarda el tronco de Navidad en el frigorífico y sácalo justo antes de servir.


Turrón de yema


INGREDIENTES:
400 gr de almendras molidas
400 gr de azúcar glas
8 yemas de huevo
Una cucharadita de canela
Ralladura de medio limón

PREPARACIÓN:
· Pon en un bol las yemas y las almendras molidas y mezcla todo bien.
· Pon el azúcar, la ralladura de limón y la canela en un cazo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Deja cocer hasta que el almíbar coja una textura líquida. 
· Añade la mezcla de yemas y almendras y sigue removiendo hasta que deje de tener una textura pegajosa. Retira del fuego.
· Forra un molde rectangular con papel de horno y vierte la mezcla. Sin dejar que se enfríe, cubre la parte superior con papel de horno y coloca encima un peso a modo de prensa.
·  Deja enfriar para que cuaje. Desmolda y espolvorea un poco de azúcar por encima y quema la superficie con una plancha de cocina.

Turrón de chocolate y avellanas


INGREDIENTES:
250 gr de chocolate negro
80 gr de avellanas
160 gr de leche condensada 

PREPARACIÓN:
· Trocea el chocolate y ponlo en un cazo con la leche condensada. Calienta al baño maría y remueve hasta que esté totalmente fundido.
· Pela y trocea las avellanas. Después, agrégalas al chocolate sin dejar de remover.
· Forra un molde para turrón con papel de horno y vierte la mezcla. Deja enfriar hasta que se endurezca. Desmolda y sirve.

Turrón duro o de Alicante


INGREDIENTES:
150 gr de miel
150 gr de azúcar
250 gr de almendras tostadas sin piel
1 clara de huevo
2 obleas

PREPARACIÓN:
· Pon en una cazuela el azúcar y la miel y calienta a fuego lento. Remueve y mézclalo bien. Cuando empiece a hervir, déjalo unos minutos más y retira del fuego.
· Monta la clara con la varilla eléctrica y añádela a la mezcla removiendo suavemente para que no cuaje. 
· Pon la cazuela a fuego lento y remueve constantemente hasta que coja textura de caramelo. Agrega las almendras y mezcla todo bien. Deja templar.
· Forra un molde con papel de horno, coloca en el fondo una oblea y vierte la masa encima. Coloca la otra oblea y deja enfriar varias horas.

Panettone Italiano


INGREDIENTES:
125 g de azúcar
125 ml de leche
40 g de levadura de panadero
100 g de pasas
4 yemas
500 g de harina
1 cucharada de azúcar avainillado
Ralladura de un limón
50 g de almendras picadas
125 g de mantequilla blanda
100 g limón y 100 g.de naranja confitados y troceados
Sal

PREPARACIÓN:
· Pon en una cazuela la leche, una cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada. Tápalo y deja reposar 5 minutos hasta que suba.
· Amasa la harina con la mezcla anterior, las yemas, el resto de azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón y una pizca de sal. Agrega la mantequilla y continúa amasando unos minutos más. 
· Deja reposar alrededor de media hora, hasta que suba la masa.
· Lava y seca las pasas. Añade las pasas, las almendras y las frutas confitadas a la masa y amásalo bien. Tápalo y deja reposar media hora más.
· Unta un molde con un poco de mantequilla, introduce la masa y deja reposar unos 15 minutos.
· Calienta la mantequilla a punto de pomada y pinta toda la superficie del pastel. Con un cuchillo haz dos cortes perpendiculares en la parte superior, de manera que quede una cruz.
·  Introduce en el horno precalentado a 200ºC y déjalo hornear una hora y media aproximadamente. 
· Sácalo del horno, déjalo enfriar, desmolda y sirve.

Almendras rellenas


INGREDIENTES:
125 gr de almendras tostadas
125 gr de avellanas tostadas
50 gr de chocolate blanco de cobertura
50 gr de chocolate con leche de cobertura
125 gr de azúcar glas
Cáscaras de oblea

PREPARACIÓN:
· Con la picadora, tritura las avellanas y las almendras. Reserva.
· Pon un cazo a fuego suave, introduce el chocolate con leche y el chocolate blanco y remueve constantemente hasta que esté fundido.
· En un bol, echa las avellanas y las almendras trituradas, el chocolate fundido y el azúcar glas y mezcla hasta obtener una crema.
· Coge una cascarilla, rellénala de crema y tápalo con otra cascarilla. Haz un poco de presión para que se junten y retira lo sobrante.

Relámpagos de chocolate y crema


INGREDIENTES:
1/4 l de agua 
95 gr de mantequilla
125 gr de harina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
4 huevos
Para rellenar:
1/2 l de crema pastelera
Para cubrir:
150 gr de chocolate de cobertura negro
150 gr de chocolate de cobertura blanco

PREPARACIÓN:
· Primero pon a calentar en una cazuela la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar. Cuando esté disuelto, agrega la harina (tamizada) y mezcla bien. 
· Retira del fuego y añade los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Prepara la manga pastelera con una boquilla de 7 mm e introduce la masa.
· Sobre una placa de horno con papel antiadherente forma pequeñas porciones alargadas de 7 cm de longitud. Introduce en el horno (precalentado) a 175ºC durante 20 minutos.
· Retira del horno y, cuando estén fríos, pon la crema pastelera en otra manga y rellénalos.
· Derrite los chocolates de cobertura y viértelos sobre los relámpagos, la mitad con chocolate negro y el resto con blanco.

Merengue


INGREDIENTES:
3 claras de huevo
250 gr de azúcar

PREPARACIÓN:
· Coloca en un bol las claras sin nada de yema y bátelas hasta que estén totalmente levantadas.
· Vete añadiendo luego, poco a poco, el azúcar hasta agregar todo.
· Sigue batiendo otros 5 minutos y ya está listo el merengue para servir.

Bizcocho de yema


INGREDIENTES:
6 yemas y 2 huevos enteros
100 gr de azúcar
100 gr de almidón
1 copa de licor de naranja (rebajado con jarabe)
Chocolate de cobertura
Para la yema fina:
8 yemas de huevo
150 gr de azúcar
Agua y unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:
· Bate las yemas con los huevos y el azúcar, hasta que la mezcla blanquee y espume, aumentando el doble o el triple de su volumen. A continuación, añade el almidón, previamente tamizado, y mézclalo todo con cuidado.
· Echa la masa en un molde forrado con papel antiadherente y cuaja el bizcocho al vapor, cerrando muy bien la vaporera. Déjalo hacer 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retira la cazuela del fuego para que repose durante otros 10 minutos. Repite la operación: 10 minutos cociendo y 10 de reposo.
· Para preparar la yema fina: dispón de un jarabe calentando en un cazo la mezcla del azúcar, agua y unas gotas de limón. 
· Cuando tengas listo el jarabe, deja templar y añádeselo a las yemas ligeramente batidas, poco a poco y mezclando. 
· A continuación, caliéntalo al baño maría removiendo con suavidad hasta que adquiera la consistencia de una crema. Retira del fuego y sigue moviendo hasta que se enfríe.
·  Abre el bizcocho por la mitad, emborracha el interior con el licor rebajado con jarabe y extiende una capa de yema fina. 
· Coloca la otra mitad encima, cubre con yema, decora con el chocolate de cobertura fundido y sirve.

Tarta de moka


INGREDIENTES:
Para la crema de moka:
1/4 kg de mantequilla
3 yemas
4 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de café
1 copita de licor
Jarabe (agua con azúcar)
Almendras tostadas y fileteadas

PREPARACIÓN:
· Para preparar la crema de moka, bate las yemas con el azúcar. Añade la mantequilla (a punto de pomada) y el café (diluido previamente en un poco de agua). Sigue batiendo hasta que se quede como una espuma y se disuelva totalmente el café.
· Parte el bizcocho en dos lonchas iguales y emborráchalo con una mezcla de licor y jarabe.
· Extiende parte de la crema de moka encima de la capa inferior del bizcocho y tapa.
· Decora con el resto de la crema de moka por encima de la tarta cubriendo los bordes. Adorna espolvoreando con almendras tostadas y sirve.

Sobaos Pasiegos


INGREDIENTES:
250 gr de mantequilla
250 gr de harina
250 gr de azúcar
1 sobre de levadura en polvo (16 gr)
1 cucharada de anís
Ralladura de medio limón
3 huevos
Sal

PREPARACIÓN:
· Bate los huevos. Pon en un bol la mantequilla a punto de pomada, los huevos batidos, el anís, la ralladura de limón, el azúcar y una pizca de sal y mézclalo bien.
· En otro bol, pon la harina y la levadura, mézclalo y añade a la mezcla anterior. Remueve hasta obtener una masa homogénea. Procura que no queden grumos.
· Echa la masa en moldes de papel para sobaos pasiegos hasta que llegue a la mitad. Introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. 
· Deja enfriar.

MOLDE PARA SOBAOS PASIEGOS:

· Descargate la plantilla para hacer el molde.
· Corta un trozo de papel de hornear de 12x14 cm. Dibuja la plantilla en el papel de hornear con las medidas indicadas.
·Dobla el papel por las líneas azules (1), llevando los laterales más largos hacia el centro.
· Una vez doblado el papel por las líneas azules, dobla por las líneas verdes (2) hacia fuera.
· Manteniendo las dobladuras anteriores, dobla el papel por las líneas rojas (3), llevando los laterales más cortos hacia el centro.
· Desdobla ligeramente el papel (deben quedar las marcas de lo doblado anteriormente). Dobla el papel por las líneas naranjas (4), de manera que quede una pestaña hacia fuera en las cuatro esquinas.
· Dobla las pestañas de las esquinas hacia el lateral más largo, por la parte exterior. 
· Dobla el lateral más largo hacia fuera (por la línea verde con el número 2), de forma que quede por encima de las pestañas.




Pestiños Andaluces


INGREDIENTES:
1 kilo de harina 
1 sobre de levadura 
1 cucharada de ralladura de limón / naranja 
1 vaso de aceite 
4 o 5 clavos 
1 vaso de vino blanco 
1 pizca de sal 
1/4 de kg de azúcar 
1 cucharada sopera de anís 
1 cucharadita de canela 

PREPARACIÓN:
· En primer lugar, mezclamos el clavo, el vino, el anís, el aceite templado y las ralladuras de limón y naranja en un bol grande. Removemos e incorporamos la harina y la levadura. 
· Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea y consistente. La aplanamos con un rodillo, la cortamos a cuadritos y doblamos las puntas hacia dentro. 
· Por otro lado, ponemos abundante aceite en una sartén junto a un poco de ralladura de limón y de naranja. Calentamos el aceite y vamos friendo los cuadraditos hasta que se doren. 
· Cuando estén ya fritos, los escurrimos y los rebozamos con la canela y el azúcar (también podemos añadir miel). Dejamos reposar y servimos.

Suspiros de Bilbao


INGREDIENTES:
5 huevos
185 gr de harina
75 gr de almendras picadas
125 gr de azúcar glass
125 gr de mantequilla
Huevo batido
Canela en polvo.

PREPARACIÓN:
· En un bol, bate la mantequilla a punto de pomada con el azúcar. 
· Agrega los huevos de uno en uno, sin dejar de batir. Agrega también las almendras y la harina tamizada. Mezcla hasta conseguir una masa uniforme.
· Introduce esta mezcla en una manga pastelera y deposita unos montoncitos en una placa de horno cubierta con papel antiadherente.
· Úntalos con huevo batido y espolvoréalos con un poco de azúcar. Hornea a 175 grados durante 8-10 minutos
· Sírvelos en una fuente y espolvoréalos con un poco de canela en polvo.